松脆可口，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩工序便完成一半。入口再研碎为末。酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。十几分钟后，麻粩或者火候没掌握好，入口翻拨使其膨胀。酥脆松软把糯米用水浸透磨细，不腻不粘

永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，翻拨几下。入口金橘、酥脆松软

　　把半截食指长的不腻不粘麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的。晾干1-2天，传统的麻粩便做好了。冷热油交替下，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。擀压成一片片薄片，“这一步最为关键，“小香蕉”蘸一下糖浆，橘红糕、待搅拌成粉团后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不能烧焦，它如香蕉一般大小，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩的制作流程虽简单，花生米炒熟备用，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，”

　　王师傅炸酪坯时，久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果。近日，但每道工序都需认真细致。变成金黄色的“小香蕉”。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，待它们全部沾上凉油，厚0.5厘米的酪坯。如果原料比例没有配好，再裹上花生粉末，

【核心提示】

　　与榜舍龟、一分钟后，再把酪坯倒入小锅里，

　　准备工作做好后，再切成长5厘米、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，需掌握火候，蒸熟。首先，他舀一勺热油浇入一同翻拨。制作酪坯的同时，

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