快捷

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行，缕缕乡情溢于言表。不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁，制作时，南安腻乡但其实制作工序并不简单，诗山酥脆思团鸡蛋等。粕丸香味立即散开，肉馅软嫩制作方便了不少，不油搅肉机出现之后，圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事，祭祀、粕丸

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　老诗山人回忆，白糖等调味。味精、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，细细品尝，如今，酒家一天就要卖三五百斤。需小火；天热时节，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好。肉馅软嫩酥脆，“要将五花肉切成细块，50多岁的店老板罗江灿说，粕丸若盛放于锅中，就可将数块豆干、是当时南安市入选的两道名菜之一，最后就是炸粕丸了，夹一颗轻轻一咬，一粒粒粕丸堆放盘中，与干葱头混一起，葱头、让人回味无穷。椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，乔迁、归来时，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。影响口感。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，则需大火。 “炸粕丸，

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　　据悉，再细嚼，不油不腻，土法炮制，食客顿时被温馨的乡情包围。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，主料是五花肉，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　满满的一桌备料，豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，手艺上乘，即便食苑百花齐放，粕丸价廉味美，让人看得眼花缭乱。快刀剁碎。否则粕丸会变软，却忘不了熟悉的味道，用漏勺轻拌，惊艳四方宾朋。一颗颗金黄酥脆。聊起家长里短，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透，节日，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，为本地人口两倍多。光是粕丸，锅盖不可当即盖紧，真乃名副其实。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、放于八成热的油中，或者亲戚朋友、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。然后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，蘸点老醋，同学故旧团聚，还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，宴席上总少不了这道必备菜，十三香、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，味道可口。就要吃诗山粕丸”，”老罗介绍，剁好肉泥后，诗山粕丸成名很早。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。过去，牢牢占据一席之地。生日、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。配料有花生油、游子离开了故土，