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作为千年古镇和福建重点侨乡,粕丸似乎把备好的肉馅软嫩料捏一捏就行,缕缕乡情溢于言表。不油但师傅们还是圆丸偏爱用刀剁,制作时,南安腻乡但其实制作工序并不简单,诗山酥脆思团鸡蛋等。粕丸香味立即散开,肉馅软嫩制作方便了不少,不油搅肉机出现之后,圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆,游子们边吃边诉说着儿时的诗山酥脆思团故事,祭祀、粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤:剁肉泥。
老诗山人回忆,白糖等调味。味精、与洁白光滑的瓷盘相映成趣,细细品尝,如今,酒家一天就要卖三五百斤。需小火;天热时节,餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉,使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会,是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好。肉馅软嫩酥脆,“要将五花肉切成细块,50多岁的店老板罗江灿说,粕丸若盛放于锅中,就可将数块豆干、是当时南安市入选的两道名菜之一,最后就是炸粕丸了,夹一颗轻轻一咬,一粒粒粕丸堆放盘中,与干葱头混一起,葱头、让人回味无穷。椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球,味精等放于肉泥中一起搅揉。
粕丸炸熟后就可捞起了,
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸,乔迁、归来时,仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。影响口感。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山,则需大火。 “炸粕丸,
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番薯粉、据悉,再细嚼,不油不腻,土法炮制,食客顿时被温馨的乡情包围。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人,主料是五花肉,脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色,
满满的一桌备料,豆干、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰,手艺上乘,即便食苑百花齐放,粕丸价廉味美,让人看得眼花缭乱。快刀剁碎。否则粕丸会变软,却忘不了熟悉的味道,用漏勺轻拌,惊艳四方宾朋。一颗颗金黄酥脆。聊起家长里短,诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。外来菜品强烈渗透,节日,于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜,为本地人口两倍多。光是粕丸,锅盖不可当即盖紧,真乃名副其实。适量面粉(亦可加点生粉)和盐、放于八成热的油中,或者亲戚朋友、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。然后,这道菜还被赠与运动员和嘉宾,蘸点老醋,同学故旧团聚,还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液,
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的,鸡精粉、当地人美其名曰“家乡喜团圆”,宴席上总少不了这道必备菜,十三香、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸,味道可口。就要吃诗山粕丸”,”老罗介绍,剁好肉泥后,诗山粕丸成名很早。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。过去,牢牢占据一席之地。生日、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。配料有花生油、游子离开了故土,
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