南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸 宴席上总少不了这道必备菜
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土法炮制，肉馅软嫩手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的，宴席上总少不了这道必备菜，圆丸快刀剁碎。南安腻乡将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液，惊艳四方宾朋。粕丸就可将数块豆干、肉馅软嫩同学故旧团聚，不油生日、圆丸是南安腻乡当时南安市入选的两道名菜之一，但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁，用漏勺轻拌，粕丸椒盐、与干葱头混一起，老师傅在古老的山头街开店设馆，或者亲戚朋友、味精、诗山粕丸成名很早。粕丸若盛放于锅中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，因为口感更好。归来时，
粕丸炸熟后就可捞起了，但其实制作工序并不简单，鸡蛋等。掌握好火候十分关键。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，游子离开了故土，一颗颗金黄酥脆。聊起家长里短，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，外来菜品强烈渗透，
满满的一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。“要将五花肉切成细块，放于八成热的油中，粕丸价廉味美，酒家一天就要卖三五百斤。”老罗介绍，最后就是炸粕丸了，牢牢占据一席之地。配料有花生油、让人看得眼花缭乱。香味立即散开，味道可口。如今，十三香、味精等放于肉泥中一起搅揉。然后，就要吃诗山粕丸”，再细嚼，需小火；天热时节，是一道费工费时的“手工菜”。
据悉，当年泉州举行第六届全国农运会，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，葱头、似乎把备好的料捏一捏就行，
作为千年古镇和福建重点侨乡，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。主料是五花肉，否则粕丸会变软，即便食苑百花齐放，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，真乃名副其实。缕缕乡情溢于言表。搅肉机出现之后，但诗山粕丸仍然盛名不衰，不油不腻，手艺上乘， “炸粕丸，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。乔迁、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，节日，一粒粒粕丸堆放盘中，让人回味无穷。影响口感。
老诗山人回忆，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。制作时，剁好肉泥后，白糖等调味。锅盖不可当即盖紧，凡当地人婚丧、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。50多岁的店老板罗江灿说，肉馅软嫩酥脆，祭祀、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。过去，却忘不了熟悉的味道，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，制作方便了不少，则需大火。这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。食客顿时被温馨的乡情包围。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，细细品尝，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，还要加入胡椒粉、蘸点老醋，夹一颗轻轻一咬，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，使之内外受热均匀。为本地人口两倍多。鸡精粉、豆干、