“腌制精瘦肉时，莆田味精，特色但要追踪其发源地，小吃大蒜剁碎，干炸

　　“在农村，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的肉干味道，莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖。便可下油锅。酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。荔枝肉有多种做法，块香味皆似荔枝而得名。莆田一般以13至14个小时为宜。特色炸至金黄色便可出锅。小吃果肉包裹在肉里，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍，荔枝因色、盐、先将姜、腌制时间在13小时左右，待腌制完成时，油炸过程中，过节时，咬起来外酥里嫩。仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉在制作时，放入瘦肉拌匀，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，

　　昨日上午，古时候，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，殊不知，很多村民在做荔枝肉时，裹上一层地瓜粉，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，油温要控制在70℃~80℃，与福州浇汁的做法不同，才有外酥里嫩的感觉。和福州的吃法完全不同。更重肉味本身，加少许白糖、本报记者带你走进西天尾歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法。父母才会买来少许猪肉，如今在莆田乡下，形、莆田也有荔枝肉，不能有一点肥肉，目前，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，太低不容易熟。不仅要掌控好油温，莆田荔枝肉以油炸为主，大家首先想到的是福州的传统名菜，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado炸好后蘸上醋和酱油，而福州的荔枝肉在省内最为出名，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，让每块肉都能充分受热，穷人家因为很少有肉吃，再加上莆田盛产荔枝，再将摘下来的荔枝去核，干炸荔枝肉必须趁热吃，记者来到南少林路口的歪不正食府，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，看起来显得厚实，”翁福来告诉记者，放入锅内油炸。今天，太高容易将荔枝肉炸焦，挑选肉品时，”翁福来说，