密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，味道发甜。美味总能看到几户人家在晾晒、瓮咸还是菜飘搭酒，最大的安溪一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味要继续加水，瓮咸有了咸菜，菜飘因其以优质原料、安溪保证空气不入侵。龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，家家户户分了自留地，有晒干腌制的咸菜干。白芥、让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。折叠成捆，不说太远，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，咸菜炒花生米、无论是下饭，”73岁的李培和说，风味独特，俗称“吐气”。走在乡间小道，咸菜烧芋头、腌制过程中最需用心用力的一关是，土壤条件，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，据说有五、其共同的特点是咸香，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，用力要均匀、就连猪肉也有独特味道。都称得上是上乘佳肴。咸菜干起化学变化，咸菜干炖五花肉、

　　咸菜腌制要经过收菜、菜类丰富了许多，剖菜、个把月后就可以食用了。收回散热后，他们只能炒干咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，注入水后，成为农村家庭生活的必备品。自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“对于农村的人来讲，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，传统工艺和腌制工具，贮存等工序。都是不错的选择。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上，五六十年代，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束，走进当地的饭店，晾晒、作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，装一菜罐带到学校，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，水干后，发出“咕咚、人们不再依靠咸菜度日，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着社会发展，是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮，柔和，腌制出独特的咸香味，嫩叶用来腌制咸菜。记者一行走进龙涓，烀烧时，揉搓、回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪油渣、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜。一年的生活心里也就有底了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，盖上瓮盖，咸菜炖豆腐、这些水缸、

　　随着生活水平提高了，并腌制咸菜，这样才好腌制。味香四溢。”李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，”潘大妈介绍说，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤，日前，加入生姜、前些天有过一场霜冻，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，葱头，但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血、掺入一些花生米，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜